Master Sciences et technologies de l'agriculture, de l'alimentation et de l'environnement, Parcours : Qualité et sécurité en alimentaire (QSA)

• Le candidat en master 1 doit avoir un diplôme Bac+3 dans le domaine des sciences et technologies (chimie, biochimie, biologie, sciences et technologies alimentaires, et assimilés).
• Le candidat en master 2 doit avoir un diplôme Bac+4, de préférence dans le domaine de l'agroalimentaire.

Avoir une expérience dans le secteur agroalimentaire (IUT IAA, BTS IAA, L3 sciences des aliments), notamment par la réalisation d'un ou plusieurs stages.

• SCIENCES, Marseille St-Jérôme

   - QSA implique une 20 aine d'enseignants d'AMU, la moitié issue de l'institut des sciences moléculaires de Marseille (l'UMR CNRS 73 13) et l'autre moitié issue d'autres université et d'EPST (INRAE, INSERM et CNRS). Le cahier de charge est de donner l'état de l'art de la recherche dans les domaines disciplinaires du master (nutrition-métabolisme, sciences et technologies alimentaires, toxicologie, etc.).

     - Quatre projets ciblés du parcours (sur 8) sont consacrés à des problématiques de recherche, ciblant en particulier les risques émergents.

     - Les stages de M1 et de M2 peuvent être réalisés dans un laboratoire de recherche.

Le diplômé de QSA sera capable de mettre en œuvre une démarche qualité et de sécurité alimentaires globales en cohérence avec les enjeux liés à l'entreprise, au marché, à la réglementation et à l'environnement, grâce aux acquis d'apprentissage suivants :

• Connaître l'évolution des constituants alimentaires du champ à la cellule
• Appréhender les technologies fondamentales en industries agro-alimentaires
• Connaître les risques spécifiques liés à la sécurité des produits alimentaires
• Développer les stratégies analytiques et de contrôle alimentaires
• Connaître les outils de gestion de la qualité en agro-alimentaire
• Connaître les aspects réglementaires et socio-économiques du secteur agroalimentaire
• Mettre en œuvre un système de management intégré qualité-sécurité-santé au travail-environnement
• Déployer une méthodologie de développement d'un produit alimentaire innovant
• Mener un projet de recherche en nutrition ou en sciences des aliments

- Deux stages obligatoires, en M1 (2 à 4 mois) et en M2 (stage de 6 mois ou alternance) sont réalisés dans une entreprise ou un laboratoire de recherche. 

- Huit projets tutorés sont réalisés par l'étudiant de groupes (en groupe de 2 ou 3) sous la supervision chacun de deux enseignants.

- Un projet de groupe (5 à 7 étudiants) de création sur deux ans d'un produit alimentaire innovant, implique 14 enseignants et faisant l'objet de 7 points d'étapes et de 3 soutenances. Chaque année, 6 produits alimentaires innovants sont créés dans le parcours QSA, de même que leurs entreprises et leurs stratégies industrielles et managériales. 

La pédagogie est centrée sur l'étudiant, notamment à travers les projets ciblés d'étudiants, et le projet de création de produits alimentaires nouveaux et nouveau. En outre, l'étudiant est appelé à participer à l'évaluation de certains projets ciblés.

• H1206 Management et ingénierie études, recherche et développement industriel
• H1302 Management et ingénierie Hygiène Sécurité Environnement -HSE- industriels
• H1502 Management et ingénierie qualité industrielle
• K1505 Protection des consommateurs et contrôle des échanges commerciaux
• K2402 Recherche en sciences de l'univers, de la matière et du vivant

• 112F Biochimie des produits alimentaires ; Biochimie appliquée aux procédés industriels
• 118F Biologie de l'agronomie et de l'agriculture ; Biologie des produits et des contrôles alimentaires ; Biopharmacologie
• 221R Contrôle de qualité alimentaire

Secrétariat pédagogique :

Mme Céline CASANOVA, courriel : celine.casanova@univ-amu.fr, tél. : 04.13.94.51.29, Service de la scolarité, bureau des masters, site de l'Etoile, campus St Jérôme, av. escadrille Normandie Niemen, 13397 Marseille Cedex 20